猶記得 初嘗法式料理吃到放空
冗長的餐敘讓餐桌下的雙腿蠕動著抗議
幾年的訓練
除了改不了用餐時思緒仍會不受控的遨遊四海外
在品嘗法式料理上算是有點小長進
此次選擇6880、3180、2380的套餐
3180、2380差一道主菜，其餘選擇是一樣的
食量不大的人選2380也能飽到腦門
▲開胃小品▲
來自花椰菜的綠
底處偏酸的果凍瞬間激醒味蕾
▲麵包▲
侯布雄的麵包每種都非常推薦
軟的帶酥
硬的紮實卻不必費力咀嚼
只是 抱著好奇心吃了一輪結果就7分飽了
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▲經典蟹肉魚子醬▲
6880套餐的前菜
猶如細磨過 挑盡雜質 放入寶盒珍藏的黑鑽
小小顆粒包裹的是波瀾萬丈
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▲薄荷風味豌豆湯搭配起司義大利湯餃▲
初春的綠意悄悄在盤中生芽
義大利湯餃最先蹦出的是肉桂味
跟在後頭的是濃郁、略帶乳腥味的起司香
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▲黃金米餅水波蛋及伊比利火腿▲
預想中 剖開能見黃澄澄的光澤將米飯飽和
可惜水波蛋有點過熟了
無法呈現撥雲見日的精彩
小小的不足卻不影響搭配及調味上帶給我的驚嘆
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▲嫩煎鮑魚與油封甜椒▲
6880套餐
結實彈韌的鮑魚
受到馬可熊的大力讚賞
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▲法國白蘆筍及黑蒜醬▲
6880套餐
春光般的細緻
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▲波士頓龍蝦搭配季節時蔬及龍蝦湯▲
肥碩完整的大螯擺出了餐廳對視覺及技巧上的要求
鮮美湯汁就像浪潮一波波沖進口腔 鼻尖 血液
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▲法式雞肉鴨肝凍▲
相對於口感綿密、脂味濃厚的鵝肝
雞肉鴨肝凍顯得清爽些
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▲炙燒海鱸魚搭配蒔蘿油醋醬▲
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▲油封羊肩與香草羊肉球襯北非小米▲
擺盤有種〝精蟲衝卵〞的誤會🤪
北非小米就是庫斯庫斯 常與燒烤肉類搭配
羊肉滲出的香氣及精華毫無浪費的被北非小米吸收
提醒：此道羊腥味偏重
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▲味增圓鱈襯馬拉巴黑胡椒及椰香卡布奇諾▲
刷過醬的表面閃耀著光澤
細膩的肉質像絲綢般肉質在口內綻放
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▲鵪鶉鑲鴨肝左洋芋泥▲
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▲澳洲菲力牛排▲
玫瑰色的內裡
柔軟卻富嚼勁
相較於美國牛馥郁易飽的油脂
我更偏好咀嚼後從肌理散出香甜的澳洲牛
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▲慶生蛋糕▲
加價150
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▲苦甜巧克力慕斯佐開心果碎片▲
6880套餐
濃郁的巧克力
入口後是在口中轟炸的哩啪啦響的跳跳糖
久違的趣味 讓人愉悅的停下一切動作
聽著傳達至大腦中的跳動
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▲荔枝慕絲與可爾必思果凍▲
6880套餐的第二道甜點
要糖尿病了
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▲招待小點▲
微熱的瑪德蓮優雅而溫和的散發香氣
泡芙有著醇厚的咖啡香
大人式甜點
自帶法式國BGM的馬可龍曾經風靡一時
只是目前在台灣吃到的總掛不住心 也包含侯布雄
離開巴黎前吃到當地Ladurée的馬卡龍
當下被其魅力襲捲了所有思緒
至今仍成為記憶裡最能激起大腦虹彩的驚嘆
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▲提拉米蘇與蘭姆酒冰淇淋▲
含酒精成分
很喜歡濕潤質感的甜點
所有的音符會在碰觸舌尖後流瀉滑動
帶著些許的咖啡苦 更讓這一晚越發柔軟
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▲炙燒蛋白霜鑲柚子冰沙與熱焦糖醬▲
愛吃老奶奶檸檬蛋糕的人推薦這道
微酸微冰在餐後適時清新了味蕾
只是容易膩口 吃了1/4就進入了冷宮
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用餐心得：侯布雄的用餐環境及餐點極富質感
擺盤不知道為何總是精子遨遊圖（還是我心術不正）
訂位時可選吧台區、高桌區、沙發區
散骨頭如我選擇了沙發區慵懶一下
慶生、聚會 侯布雄都會是一個優質選項
🍾餐廳資訊🍾
SALON DE THE de Joël Robuchon 侯布雄法式茶點沙龍
No. 28號松仁路信義區台北市110
02 8729 2626
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