台北市中山區建國北一路一段61號GF（慕舍酒店）
#渥達尼斯磨坊#米其林#2021#菜單#慕舍酒店#歐陸菜
「渥達尼斯磨坊」，聽到這名字時
妮可基嫚的長腿從心尖滑過
燦爛的電影畫面在腦海回放
（被紅磨坊的電影劇情深植腦袋）
推開慕舍酒店的大門，鼻尖稍來飯店的特選香氣
舒適且淡雅
客服人員親切、低聲的帶位
鄉下人抑制不住心底那座大風車
被興奮之情吹得一震亂轉
潔手紙巾
菜單
酒單
四杯組合NT$1880
三杯組合NT$1480
今日選的是四杯組合
君萬代大吟釀
Kimibandai Daigingo Sake（Ibaraki茨城縣，Japan 日本）
焦糖臘腸捲
-巴斯克臘腸慕斯，紅椒
CARAMEL DE PIMENTON RELLENO DE MOUSSE DE TXISTORRA
輕薄的糖衣張口便隨即瓦解
竄出的是帶甜的臘腸香氣
軟糯的質地與裹著圓珠般的小顆粒
溫柔的撫觸了味蕾
MOLINO 後院
-黃瓜，鮮蠔晶球，香草奶醬
SALMON MARINADO Y ZANAHORIA
如果世界上有冰涼的煙花
那便是〝MOLINO 後院〞
微酸微甜的小黃瓜、球狀冰涼的起司
在口腔碰撞時激起了陣陣璀璨的花火
絢爛在舌間綻放
耀眼 卻是無比沁涼
珊瑚
-清漬鮭魚，胡蘿蔔醬，香菜油，杜松子油
ROYAL DE SALAZONES A HUMADOS
胡蘿蔔、香菜光想就唇齒發澀
先用湯匙沾了點試試
誰知 有如微風拂過風鈴
輕盈的 層層堆疊起它的甜美
服務人員先後滴上了香菜油、杜松子油
冷盤下肚 卻像喝了暖暖的高湯
連帶舌尖也做了回春SPA
綠野
-煙燻沙丁魚，在地青蔬，皇家蛋
GABA ROJA
銅錢草、雪蜜花、晚香玉
綠油油的小盆栽
向下挖掘 底層是鬆軟嫩滑的布蕾
Bernkastel-Kues Riesling Kabinett Trocken（Mosel, Germany）
醍醐蝦
-茴香，鱒魚卵，檸檬奶油醬汁
TALLOS DE PUERRO
焦糖的甜、起司的鹹
來不及思考
魚卵在口中爆裂
驚喜糖般
再一口、再一場熱鬧非凡
海竹
-貝類，甜蔥，淡菜烏賊高湯
MANO CERDO
原以為平淡無奇
餐間休息時 高湯的餘韻成了一隻隻的烏賊
悠悠哉哉、悄無聲息地在食道、唇齒間穿梭、游動
KAMPAI Aki No Mori Chardonny（Napa, USA）
香緹
-金蓮花葉，醋漬洋蔥，台灣豬
PESCADO DEL DIA
〝香緹〞實則是香噴噴的豬蹄
飽滿的膠質黏住刀鋒，也黏住了雙唇
軟柔、清透的餡料
讓人以為吞下的是燉煮過的精純膠原蛋白
市場鮮魚
-魚骨清湯，季節時蔬
PIEZA DE COCHININILLO
Amayna Pinot Nori （Leyda, Chile）
金磚乳豬
-澄清豬尾湯，球根芹，歐當歸苗
TARRO DE LOMBRICES Y HELADO DE QUESO
酥脆的糖衣外皮、富含嚼勁的肉質、彈Q的軟骨
甜鹹交織、別緻多樣的口感
春泥
-胡蘿蔔，奶油乳酪，巧克力
蚯蚓在小院裡挖掘著土壤
吸收著落葉分解後的微量養分
攝取、再排出 肥沃了這片小土地
似乎是回到國小的自然課
饒有幸致的透過玻璃為這隻小蚯蚓編撰了牠的故事
也好奇 今天牠在土壤裡有沒有發現別樣的新口味
是掉落的蘋果?還是秋風吹熟的金黃楓葉?
當然，這隻蚯蚓不是真實蚯蚓
而是果凍做的
但 已足以讓我的兒童魂上身
興致勃勃地用湯匙窺探牠的小窩
驚喜小點
-黑皮諾啤酒冰淇淋佐蛋煎
芬芳誘人的濃烈啤酒味
無酒精 卻有著魔法催眠了神經
咬下蛋煎
酥的掉滿了盤子
焦香、奶香、酒香
血糖在瘋狂舞動、甩頭、放蕩
咖啡小點
渥達尼斯磨坊Molino de Urdániz
台北市中山區建國北路一段61號GF
午餐：12：00~14：30
晚餐：18：00~22：00
#渥達尼斯磨坊#米其林#2021#菜單#慕舍酒店#歐陸菜
作者：Kiki WANG 褲褲豬花園
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