HAJIME
讓人津津樂道的 莫過被評為亞洲五大餐廳、奪下米其林三星的大廚Hajime YONEDA是由電子工程師出生，憑著熱情 轉行至餐飲界竟能擦出如此炫光奪目的火光
今夜 帶著吃完一餐無需5分鐘的急速型老爸來參拜
用餐前約法三章：一口咀嚼20下才能嚥下（我就盯著你看）
★HAJIME用餐禮儀★
可拍照但不能使用閃光
Dialogue with the earth 2019
2019年 與地球對話
從翻開HAJIME菜單開始 我們都成了探險家
用眼、耳、手、鼻 紀錄著這顆褒藏眾生萬物的行星
左為富士山礦泉水，右為礦泉水界的愛馬仕 挪威VOSS芙絲礦泉水
VOSS水澤較為細緻潤喉
▲餐前酒▲
海狗喝香檳
▼套餐選擇▼
◆STANDARD 42000JPY 標準型套餐
◆SHORT 31000JPY 提供給有時間限制的客人
◆VEGETABLE TASTING MENU 34500JPY 蔬食套餐
以上均加收13%服務費
TASTING MEUM SHORT少的是主軸〝chikyu 地球〞
一生說不定只能上一次由大廚上的地理天文學 當然點STANDARD
▲酒單▲
◆酒水分為Standard 25000JPY、Half 18000JPY、Short 13750JPY
因對酒毫無研究，就不多陳述了
以下僅提供Standard的酒水照
文字看不清楚！沒關係官網可以查詢
▲無酒精性果汁▲
11000JPY
▲mori 森 forest▲
Consommé 法式清湯
法式清湯以骨頭及肉、蔬菜細火熬煮
據說Consommé製作耗時也考驗功力（也是在考驗的耐心？）
要能逼出食材天然的精髓，湯質最終呈現輕透感更是要點
冰過的Consommé會因膠質凝結 可做肉凍
每天早上來一碗 估計皮膚會是水嫩Q彈
湯中有顆小圓球貌似很容易讓人嗆到
小心翼翼讓它滑入口中 撞擊到牙齒卻瞬間幻化成銀河星系
奇妙的口感引發大家的一陣討論
▲seimei 生命 life▲
密點石斑魚brown spotted grouper/鯡魚卵 herring roe/鰻魚 eel/西洋菜watercress
帶著咕哩咕哩的咀嚼感
酥香的外皮包裹著肥美的鰻魚
▲iso 磯 rocky coast▲
生蠔Oyster/cucumber/yogurt/海帶kelp /藍青口blue mussel/藠头rakkyo /小韭菜chive /紅紫蘇red perilla/quinoa/sea urchin/broccoli/茴香anise
洪水沖擊般的小黃瓜
這道很河童一定會喜歡
藠头酸甜開胃
下方是黎麥配著帶著果香味的橄欖油
海膽泡泡
服務人員鄭重介紹了這支
瓶身上還有QR code
喝起來有種海鮮味（?）
▲Wibelsberg Riesling GC 2016▲
▲kawa 川 river▲
Salmon/salmon row/Hatcho miso/tomato/ 酢漿草sorrel
潺潺流水下擺動的魚身
鮭魚介於生熟之間
魚身下是晶瑩透亮的瓊玉
▲Secret 2016 Fujimaru▲
▲chikyu 地球 plant earth▲
似乎很適合地理課時端出來轉
自行手動拌炒
帶著鏟一口“哞”一聲的心情將食物送入喉
驚訝的是 花花草草經過攪拌調味後 不急不徐地由口至身體釋放著他們的千姿百態
這個大碗不知道摔破要賠多少
▲Puligny-Montrachet ler Cru Perrieres 2014 Etienne Sauzet▲
▲umi 海 sea▲＆英文最好的親切領班
-Flow-Tilefish/coriander/eggplant/sea lettuce/pea sprout vine
-relation-freshwater prawn/uncured ham/quail’s egg/mantis shrimp/suppon
今日橄欖油攝取量滿格
圓圓的小球是奶油
口感太滑順 以至於忍不住每咬一口都會再次抹上厚厚的奶油
黃澄澄的圓球是鵪鶉蛋
▲TsukigaseUmeGensyu Yagi Brewery▲
▲轉味小點▲
▲香檸冰沙▲
▲Cabernet Franc 2017 Fermier▲
▲hakai to douka破壞與同化 destruction and assimilation▲
Foie gras/Asia hazel/pumpkin/black pepper
掀開玻璃罩的瞬間像是進入煙霧繚繞的森林
木頭及煙燻後的氣息撩撥著嗅覺神經
輕輕一咬 油脂滲滿唇齒之間
原木煙燻後的香氣游移在鼻尖舌稍
▲菊花粉＆秘密醬？▲
▲頌歌清酒▲
為之陶醉的一瓶啊
眼淚都要撒出來了
▲kibou 希望 hope▲
-dew-pine
-mother earth-pork/squash/beet/parsnip/matcha
-sky-quail/black garlic/blackcurrant/mustard leaf
-wild flower-fresh cheese/olive oil/apricot/chrysanthemum
一位讓服務人員詢問我們是否要加價加xxx（唸了此單字大概6次）
絞盡腦汁的我們猜不出個所以然
馬可熊乾脆直接說：YES！
服務人員：All? Everyone?
馬可熊： YES~
服務人員再次：All? Everyone? （貌似瞳孔放大狀 再次確認）
馬可熊：YES~
（感覺很不妙啊！）
謎底揭曉
加價幫你鋪上滿滿的松露
一個人需加價2萬JPY…突然深感語言的重要性
但這塊魔力豬
真是讓我們吃得過癮又盡興
▲syukaku 收穫 harvest▲
Chestnut/pear/camellia leaf/charcoal
▲ai 愛love▲
Strawberry/raspberry/sable
傾入我的矯情卻濃烈真摯的愛
你的高塔終將被我粉碎
再來點粉紅氣泡慶祝你我的誓約
餐後來甜點 人生好圓滿
吃吧 吃的肥肥的
這個糖不加對不起自己
比賽誰是大嘴魚 可以一口吃下去
▲Hajime送別禮▲
這茶味太醇厚
回台灣後竟覺得很難找到東西與之搭配><
▲與大師合照▲
坐上計程車的歸途就像由隱世之地回到了熟悉的喧囂
像做了一場花香馥郁的美夢
Hajime絕對值得占用你的半日行程
讓大廚帶你飛天走地
★Hajime官方定位網站★
http://www.hajime-artistes.com/zhhk/hajimeyoneda_story.html
偷偷說有次被Hajime YONEDA大師的IG還被健身照嚇了一跳
這身材不像廚師喔XD
作者：KIKI wang
褲褲豬花園
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