MUME
◆台北市大安區四維路28號◆
- 1月 17 週五 202021:54
【台北大安】米其林一星☆MUME☆2020晚餐 牛舌厚切大口嚼、和牛菜脯搭剛好、調酒亂點味很妙@褲褲豬花園
MUME
◆台北市大安區四維路28號◆
- 12月 20 週五 201920:01
【大阪】HAJIME 米其林三星❤大廚來上天文學．轉職者的最佳精神領袖‧這清酒太迷人、 這鵪鶉是不是有在健身?@褲褲豬花園
HAJIME
讓人津津樂道的 莫過被評為亞洲五大餐廳、奪下米其林三星的大廚Hajime YONEDA是由電子工程師出生，憑著熱情 轉行至餐飲界竟能擦出如此炫光奪目的火光
今夜 帶著吃完一餐無需5分鐘的急速型老爸來參拜
用餐前約法三章：一口咀嚼20下才能嚥下（我就盯著你看）
★HAJIME用餐禮儀★
可拍照但不能使用閃光
Dialogue with the earth 2019
2019年 與地球對話
從翻開HAJIME菜單開始 我們都成了探險家
用眼、耳、手、鼻 紀錄著這顆褒藏眾生萬物的行星
左為富士山礦泉水，右為礦泉水界的愛馬仕 挪威VOSS芙絲礦泉水
VOSS水澤較為細緻潤喉
▲餐前酒▲
海狗喝香檳
▼套餐選擇▼
◆STANDARD 42000JPY 標準型套餐
◆SHORT 31000JPY 提供給有時間限制的客人
◆VEGETABLE TASTING MENU 34500JPY 蔬食套餐
以上均加收13%服務費
TASTING MEUM SHORT少的是主軸〝chikyu 地球〞
一生說不定只能上一次由大廚上的地理天文學 當然點STANDARD
▲酒單▲
◆酒水分為Standard 25000JPY、Half 18000JPY、Short 13750JPY
因對酒毫無研究，就不多陳述了
以下僅提供Standard的酒水照
文字看不清楚！沒關係官網可以查詢
▲無酒精性果汁▲
11000JPY
▲mori 森 forest▲
Consommé 法式清湯
法式清湯以骨頭及肉、蔬菜細火熬煮
據說Consommé製作耗時也考驗功力（也是在考驗的耐心？）
要能逼出食材天然的精髓，湯質最終呈現輕透感更是要點
冰過的Consommé會因膠質凝結 可做肉凍
每天早上來一碗 估計皮膚會是水嫩Q彈
湯中有顆小圓球貌似很容易讓人嗆到
小心翼翼讓它滑入口中 撞擊到牙齒卻瞬間幻化成銀河星系
奇妙的口感引發大家的一陣討論
▲seimei 生命 life▲
密點石斑魚brown spotted grouper/鯡魚卵 herring roe/鰻魚 eel/西洋菜watercress
帶著咕哩咕哩的咀嚼感
酥香的外皮包裹著肥美的鰻魚
▲iso 磯 rocky coast▲
生蠔Oyster/cucumber/yogurt/海帶kelp /藍青口blue mussel/藠头rakkyo /小韭菜chive /紅紫蘇red perilla/quinoa/sea urchin/broccoli/茴香anise
洪水沖擊般的小黃瓜
這道很河童一定會喜歡
藠头酸甜開胃
下方是黎麥配著帶著果香味的橄欖油
海膽泡泡
服務人員鄭重介紹了這支
瓶身上還有QR code
喝起來有種海鮮味（?）
▲Wibelsberg Riesling GC 2016▲
▲kawa 川 river▲
Salmon/salmon row/Hatcho miso/tomato/ 酢漿草sorrel
潺潺流水下擺動的魚身
鮭魚介於生熟之間
魚身下是晶瑩透亮的瓊玉
▲Secret 2016 Fujimaru▲
▲chikyu 地球 plant earth▲
似乎很適合地理課時端出來轉
自行手動拌炒
帶著鏟一口“哞”一聲的心情將食物送入喉
驚訝的是 花花草草經過攪拌調味後 不急不徐地由口至身體釋放著他們的千姿百態
這個大碗不知道摔破要賠多少
▲Puligny-Montrachet ler Cru Perrieres 2014 Etienne Sauzet▲
▲umi 海 sea▲＆英文最好的親切領班
-Flow-Tilefish/coriander/eggplant/sea lettuce/pea sprout vine
-relation-freshwater prawn/uncured ham/quail’s egg/mantis shrimp/suppon
今日橄欖油攝取量滿格
圓圓的小球是奶油
口感太滑順 以至於忍不住每咬一口都會再次抹上厚厚的奶油
黃澄澄的圓球是鵪鶉蛋
▲TsukigaseUmeGensyu Yagi Brewery▲
▲轉味小點▲
▲香檸冰沙▲
▲Cabernet Franc 2017 Fermier▲
▲hakai to douka破壞與同化 destruction and assimilation▲
Foie gras/Asia hazel/pumpkin/black pepper
掀開玻璃罩的瞬間像是進入煙霧繚繞的森林
木頭及煙燻後的氣息撩撥著嗅覺神經
輕輕一咬 油脂滲滿唇齒之間
原木煙燻後的香氣游移在鼻尖舌稍
▲菊花粉＆秘密醬？▲
▲頌歌清酒▲
為之陶醉的一瓶啊
眼淚都要撒出來了
▲kibou 希望 hope▲
-dew-pine
-mother earth-pork/squash/beet/parsnip/matcha
-sky-quail/black garlic/blackcurrant/mustard leaf
-wild flower-fresh cheese/olive oil/apricot/chrysanthemum
一位讓服務人員詢問我們是否要加價加xxx（唸了此單字大概6次）
絞盡腦汁的我們猜不出個所以然
馬可熊乾脆直接說：YES！
服務人員：All? Everyone?
馬可熊： YES~
服務人員再次：All? Everyone? （貌似瞳孔放大狀 再次確認）
馬可熊：YES~
（感覺很不妙啊！）
謎底揭曉
加價幫你鋪上滿滿的松露
一個人需加價2萬JPY…突然深感語言的重要性
但這塊魔力豬
真是讓我們吃得過癮又盡興
▲syukaku 收穫 harvest▲
Chestnut/pear/camellia leaf/charcoal
▲ai 愛love▲
Strawberry/raspberry/sable
傾入我的矯情卻濃烈真摯的愛
你的高塔終將被我粉碎
再來點粉紅氣泡慶祝你我的誓約
餐後來甜點 人生好圓滿
吃吧 吃的肥肥的
這個糖不加對不起自己
比賽誰是大嘴魚 可以一口吃下去
▲Hajime送別禮▲
這茶味太醇厚
回台灣後竟覺得很難找到東西與之搭配><
▲與大師合照▲
坐上計程車的歸途就像由隱世之地回到了熟悉的喧囂
像做了一場花香馥郁的美夢
Hajime絕對值得占用你的半日行程
讓大廚帶你飛天走地
★Hajime官方定位網站★
http://www.hajime-artistes.com/zhhk/hajimeyoneda_story.html
偷偷說有次被Hajime YONEDA大師的IG還被健身照嚇了一跳
這身材不像廚師喔XD
作者：KIKI wang
褲褲豬花園
最近讀日文 還在背50音
💛健康、養生、輕食
💛西式
💛日式
💛台式餐廳
💛銅板美食
💛節日、慶生氣氛餐廳
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💛蛋糕、麵包、點心
💛米其林餐廳&外國餐廳
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⁂⁂2019米其林三星L’Osier✾老靈魂的回春水⁂⁂
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猶記得 初嘗法式料理吃到放空
La Leggenda dei Frati
米其林無菜單料理
- 5月 17 週五 201917:30
【醫美】☼音波拉提☼初體驗就打出三條疤，無圖比對純碎念
音波拉提碎碎念
此篇純抒發紀錄、無圖比對
- 5月 16 週四 201919:38
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新統一泓品傳統牛排館
Mimi’s Steakhouse Taichung
- 5月 10 週五 201919:51
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菊乃井本店
Kikunoi Honten
- 4月 26 週五 201921:23
【台中南區】食いしん坊 Kuishinbou/貪吃鬼●一隅古意․一口恬靜● 中興大學周邊質感簡餐廳＠褲褲豬花園
食いしん坊 Kuishinbou/貪吃鬼
台中市南區五權南路278巷25號
一種慵懶閑散的著迷
一口簡單的恬靜
盼一眼毛茸茸的巧遇
▼入門規約▼
『貪吃鬼』在ｇｏｏｌｅ評論兩邊倒
光看評論就覺得精彩😝
不過 就是喜歡上他們擁有粗糙與細緻的兩面
隨意 卻有所執著
▲店內一隅▲
▲戶外區▲
沙發後是漫畫區
看到伊藤潤二時眼睛瞬間發光
只是在幽暗的老宅裡似乎不太適合閱讀恐怖大師的作品😂
▲菜單▲
▲香草雞腿排三明治▲
ＮＴ２６０元
橘澄澄的蛋心看了就流口水🤤
（我可是蛋蛋狂魔啊）
麵包太～讚～惹～
帶著韌性的堅果麵包搭著香噴噴的雞腿肉
三不五時還可嚼到無花果
多種香氣在口腔裡輪流躍動後再來個完美的大合體
２訪時無花果乾改用香蕉乾
綠葉沙拉佐著日式醬油味沙拉醬
香菇恰好的熟度讓它的美味及香氣揮灑得剛剛好
▲肉醬熱狗堡三明治▲
ＮＴ２２０元
有節瓜😍歡呼💕
爽脆、多汁的節瓜正是季節
怎麼料理都好吃
看看熱狗細部
中間的的醬料很彭派～
有點像是鮪魚肉末熬煮的（？）
熱狗自帶汁
一口沙拉 一口熱狗
滿足
▲抹茶乳酪蛋糕▲
ＮＴ１４０元
激推！！！
抹茶控與奶油迷可以試試這道
用湯匙小小的刮出紋路後入嘴
化在嘴裡綿綿的溶化感
十足的清香讓人身體一軟
奶油超優秀
新鮮、入口即化
配著乳酪雙重綿密化感
老闆，請給我兩坨
▲伯爵乳酪蛋糕▲
ＮＴ１３０元
上頭撒著海鹽
細膩的味道很適合搭著茶悠哉的慢食
▲鹽味牛奶糖生乳酪▲
透著光的外表
很有回春味
貪吃鬼的乳酪系列都很優秀
只在於你喜好什麼口味
新鮮的質感一入口便知曉
▲巧克力野莓布朗尼▲
ＮＴ１３０元
溫熱、微濕的布朗尼
第一口 甜度恰好 濕度恰好
熟知，越吃越甜
用餐結束後後腦杓滿是膩滋滋的甜味
想品嚐它的美好 兩人分食恰恰好
▲咖啡時刻▲
每日提供２－３款手沖單品
可直接告知自己的喜好後店主會推薦
２樓是藝品展區
不定期更換
可於臉書接收第一手消息
店家資訊
食いしん坊 Kuishinbou/貪吃鬼
◆地址：台中市南區五權南路278巷25號
◆電話：４０４－２２６５３５６１
◆營業時間：１１：００－１８：００
◆公休日：每周四
◆店家ＦＢ：
（按圖連結）
作者: 特大號米蟲 KIKI WANG
💛健康、養生、輕食
💛日式
💛台式餐廳
💛銅板美食
💛節日、慶生氣氛餐廳
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- 4月 19 週五 201909:29
【台中西區】很有故事的『Tu pang 地坊餐廳』怎麼開場就如此擄獲人心? #台中無菜單料理#任性再燃！
Tu pang 地坊餐廳
台中市西區五權西六街96巷13號
一不留神就錯過的建築物
第一次去 在巷內兜兜轉轉
倒也多了些時間欣賞這一帶別具悠閒的樣貌
店內的位置不多
需提前預約喔(•ө•)♡
▲小餐包▲
顫抖吧小餐包！
小小圓圓隱隱隨著角度耀著亮光
放在手上暖呼呼
當我心花怒放的讚美著小餐包時
老媽笑出來聲
女兒為了個小餐包足足稱讚了快2分鐘很像神經病唄🤣
只用麵粉+海鹽 採用自發發酵
不脹氣無負擔
兩條蛞蝓分別是芝麻抹醬及花生抹醬
週週定量磨製
不用擔心黃麴毒素的問題
📗註:黃麴毒素由黴菌產生，環境濕度、保存方法、保存時間皆與黃麴毒素的產生有關。
香香甜甜的花生醬真是麵包好麻吉…腦細胞不小心略過了芝麻😝
☝2訪搭配的還有地中海的魚醬(?)
▲一碗風景-溫沙拉▲
怎麼開場白就能如此擄獲人心? ((ಥ﹏ಥ))
吃了不少海內外的知名餐廳
『地坊』的煎烤功夫可是箇中翹楚啊！🌸🌸🌸
烤溫的節瓜完整的保留瓜類的多汁、爽凈感
就是那麼恰到好處 那麼剛好 沒多一秒的高溫蒸散它一絲的飽滿
上頭是蜷曲的葉片是羽衣甘藍
📗註:羽衣甘藍列屬超級食物，富含鈣及鐵，防癌推薦食品。
烤過的羽衣甘藍搭著海鹽有種吃海苔的錯覺
讓我如此喜歡『地坊』的原因
是因為每一口都能感受到主廚對食材的重視
花花葉葉，靜下心 都聽的到各自的呢喃🌿
▲我很簡單-白花椰菜湯▲
白花椰菜加入適量堅果與雞湯燉煮20分鐘
(打汁的步驟忘了放哪)
馥郁 卻清爽
哀著老媽也煮這樣的花椰菜湯 老媽卻說一朵朵不吃 幹嘛打成汁🤣
▲新鮮就是王道-海鮮義大利麵▲
掌心份量
完食後意猶未盡
餘味是番茄自然的酸甘感
如果料理有代表的音樂
那麼現在響起的應該是歡快的波隆那小曲吧
▲開心鴨胸▲
來自好山好水的花蓮鴨
沒咬到 只能讓大家看看玫瑰般的色澤
▲實在雞▲
芥末籽、有機馬鈴薯、小小圓圓筊白筍
看一下肉質纖維與底盤滲出的雞汁
咀嚼肌像是普悠瑪號轉個不停🚂
▲今天不知道會釣到什麼的"魚"▲
(1訪)
老闆堅持不用網撈（會造成生態破壞）、不使用飼料魚
與在澎湖馬公的朋友長期合作
每日一釣 火速送往台中
〝魚〞，可是地坊餐廳的精華之最
一口，吃到的是在大海裡的肆意奔放
再一口，佩服的是師傅將所有豐沛盡收盤中
一盤料理 一場盛宴
▲今天不知道會釣到什麼的"魚"▲
(２訪)
▲甜點▲
(1訪)
▲甜點▲
(２訪)
甜點時刻老闆會出場為料理做講解
聽著聽著 越是要將盤中物看個仔細
還惱悔著剛沒將醬舔個乾淨😝
▲有機玫瑰花茶▲
▲黑咖啡▲
午餐消費：NT 750元/人
🍏小記🍏
有點長的一篇 刪刪減減後收了不少心裡話，
有些感動親臨現場後才能震盪入心。
理想主義者經過幾年的社會洗禮再遇"地坊"，
在心底 某一塊，
從年輕時就存在的堅持、為一個理想的熱血衝勁又被添了不少柴火。
喜歡自然美食者我推"地坊"
想獲得靈感者我推"地坊"
想給自己一個乾淨的時間者我推"地坊"
不賣弄的真誠讓人願意放慢速度
讀食物、聽大地、閱心靈
謝謝"地坊"的堅持，也願意花時間為我們講解、推動支持台灣小農、追根溯源及有機飲食的倡導。🌷
🐾如果你難得來這裡，吃完記得到對角的『堂本麵包』踩踩
推薦『堂本麵包』的德國布丁、斯康、可麗露、黑糖麵包。🐾
🌾Tu pang 地坊餐廳🌾
🈺商家資訊🈺
✅地址：台中市西區五權西六街96巷13號
✅營業時間：12：00-14：30，18：30-21：30
✅公休日：禮拜二
✅地坊臉書：
🌱記得致電預約喔🌱
特大號貪吃蟲： kiki wang
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💛日式
💛台式餐廳
💛銅板美食
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